Дана характеристика сырья и материалов, применяемых при выработке колбасных изделий и копченостей; подробно изложена технология производства колбасных изделий и копченостей.
Книга рассчитана на мастеров и бригадиров колбасных цехов.

Содержание:
Ассортимент колбас, мясных копченостей и соленостей, вырабатываемых предприятиями мясной промышленности СССР.
Рецептуры и технология производства колбасных изделий.
Производство мясокопченостей.
Производство соленостей.
Приложения:
Нормы расходования сырья в килограммах на 1 т колбасных изделий.
Нормы расходования полуфабрикатов в килограммах на 1 т колбасных изделий.
Выход мяса по видам и упитанности с учетом разделки.
Технические нормативы основного колбасного оборудования.
Инструкция по применению нитрита натрия при посоле мясных продуктов.

Название: Производство колбас и мясокопчёностей
Автор: Конников А.Г., Богатырёв А.П.
Издательство: М.: Пищепромиздат
Год: 1957
Cтраниц: 227
Формат: pdf
Размер: 12 мб
Язык: русский