Рассмотрены биологические особенности растительного сырья и его химического состава. Описано производство овощных консервов (натуральных, закусочных, обеденных) и полуфабрикатов для общественного питания, концентрированных томатных полуфабрикатов и соусов, консервов для детского и диетического питания, соковой продукции из овощей, фруктов и березового сока, фруктовых компотов, концентрированных фруктовых консервов, маринадов, соленых и квашеных овощей. Приведены варианты использования отходов консервного производства. Для студентов учреждений высшего образования. Может быть полезно специалистам перерабатывающей отрасли.

Название: Тимофеева В. Н. Технология консервирования фруктов и овощей
Автор: Тимофеева В.Н.
Издательство: Вышэйшая школа
Год: 2021
Формат: pdf
Страниц: 303
Размер: 8.1 Мб
Язык: русский