Вера Никандрова – дипломированный консультант международного уровня по кондитерскому искусству. Шеф‑преподаватель, хозяйка собственной кондитерской и цеха.

Теория песочного тестана молекулярном уровне:
Влияние ингредиентов на качество, сроки хранения, вкус
Техники сабляж и эмульсия: отличия, разница в текстурах и применение в разных изделиях и условиях (дом/цех, климат, оборудование)
Способы формовки: от французской классической до современной
Выпечка: пластовые и формовые изделия, восстановление песочного теста
Ароматизация теста
Способы изоляции
Заморозка на разных стадиях и восстановление
Хранение, дефростация, сроки годности

Все о наполнении тартови тарталеток:
Особенности применения и совместимость начинок с песочным тестом (влияние на размокание, выбор изоляции, сроки годности, сроки хранения)
Хрустящие слои
Франжипан
Бисквиты и особенности использования в тарте
Декор тартов (+ рецепт)
Практика: технология креме на белке (снижение жира, сахара и улучшение вкусовых качеств) (+рецепт)
Практика: меренга на сухом белке и ароматизированной инфузии под заморозку (+рецепт)

Ингридиенты:
Шоколад-экзо: шоколад, манго, маракуйя
Земляника-маракуйя: земляника, маракуйя, кремчиз
Матча: матча, лайм, малина
Лимон: лимон, грейпфрут, маршмеллоу
Фундук‑кофе: фундук, кофе, карамель

Тарт «Шоколад-экзо»
Тарт «Земляника-маракуйя»
Тарт «Матча»
Тарт «Лимон»
Тарт «Фундук-кофе»

Информация о видео
Название: Тарты
Автор: Вера Никандрова
Год выхода: 2023
Жанр: Видеокурс
Язык: Русский
Выпущено: Россия
Продолжительность: 7 часов

Файл
Формат: MP4/pdf
Видео: AVC, 1280x720, ~1630 Kbps
Аудио: AAC, 128 Kbps, 48.0 KHz
Размер файла: 5.14 Gb