Хотите разобраться в ней раз и навсегда и научиться готовить настоящие китайские блюда? Тогда новый курс в SensEat от эксперта Татьяны Полиенко - именно то, что вам нужно! Татьяна окончила знаменитую Le Cordon Bleu в Шанхае и точно знает, как приготовить всю классику китайской кухни с применением правильный техник За долгие века кулинарные традиции Китая сформировали огромное множество направлений, и в рамках этого курса вы познакомитесь с ними всецело. И не стоит беспокоиться о том, где найти необходимые продукты - большинство из них вы найдете на полках своих магазинов, а в каждом уроке подробно описаны возможные замены

После окончания курса:
Сможете готовить настоящие китайские блюда
Будете знать теорию китайской кухни и множество кулинарных техник
Будете готовить интересные и полезные блюда каждый день
Узнаете множество новых ингредиентов и научитесь их применять в своих блюдах
Сможете готовить блюда в сковороде вок
Узнаете много нового оборудования, которые вы можете использовать повседневно

60 рецептов блюд разных регионов Китая помогут освоить разнообразие техник и методов, приготовления, которые легко применимы в условиях домашней кухни

Программа

Введение. Душа китайской кухни
Китайская кухня по регионам. Словарь кулинарных терминов. Культурные особенности гастрономии Китая.

Урок 1. Создание китайской кладовой
Ингредиенты, используемые в китайской кухне
Кухонная утварь китайской кухни
Подготовка основных ингредиентов

Урок 2. Сборник основ
Традиционный варёный рис, ароматические масла, базовые соусы
Китайские бульоны

Урок 3. Дыхание вока
Жарка в воке
Метод 1. Простое обжаривание
Метод 2. Обжаривание в раскаленном масле
Метод 3. Поджаривание
Метод 4. Сухое обжаривание
Метод 5. Неравномерное обжаривание

Урок 4. Жар вока
Обжаривание в воке
Погружение в масло | Dipping in oil
Метод 1: мгновенное обжаривание | 油爆
Метод 2: легкая обжарка | 嫰油
Метод 3: глубокое обжаривание | 老油
Метод 4: пропитывание маслом | 油浸
Метод 5: обжаривание Инь-Ян | 陰陽油
Метод 6: неглубокая жарка в масле | 煎

Урок 5. Аромат соуса
Соус
Покрытие соусом после глубокого обжаривания | 焦熘
Приправление соусом после варки | 滑熘
Покрытие соусом после варки или приготовление на пару | 軟熘
Ароматизация бульоном после обжарки | 清烹

Урок 6. Искусство медленного приготовления
Тушение Geng | 羹
Техника «красное» приготовление | 紅燒
Техника «сухое» тушение | 乾燒
Тушение Men | 燜
Тушение Dun | 燉
Ароматизированная заливка | 滷

Урок 7. Сила варки
Варка | 白煮
Замачивание | 浸
Бланширование | 白灼
Хот пот | 涮

Урок 8. Сила пара
Приготовление на пару | 蒸
Простое приготовление на пару| 清蒸
Ароматизированное приготовление на пару| 粉蒸
Заключение

Блюда курса:
Обжаренная зелень с чесноком и Жареные креветки | 蒜炒青菜
Курица «ГУНБАО» | 公保雞丁
Жареная ХО ФАН с говядиной и желтым луком | 牛肉炒河粉
ХО ФАН, рисовая лапша
Куриные кусочки с грибами | 蘑菇雞片
Рубленая свинина со вкусом рыбы | 魚香肉絲
Жареная стручковая фасоль | 乾煸四季豆
Жареная говядина | 乾煸牛肉絲
Жареные помидоры с яйцом | 西红柿炒鸡蛋 (2 способа)
Заварной крем с морепродуктами | 海鮮炒牛奶
Обжаренный свежий кальмар по - домашнему | 油爆鮮魷
Жареное филе рыбы с солью и перцем | 椒鹽魚片
Хрустящие жареные дикие грибы по-сычуански | 川味椒鹽菇
Хрустящая курица с жареным чесноком | 蒜香油淋雞
Жареная свиная вырезка с кунжутом | 芝麻里脊
Пропитанный маслом речной окунь с соевым соусом | 油浸旬殼
Жареные рулеты в соевой бумаге | 閩南五香卷
Цельные креветки, жареные с солью и перцем | 椒鹽對蝦
Жареный тофу | 鍋塌豆腐
Свинина в кисло - сладком соусе | 咕嚕肉
Курица генерала Цо | 左宗棠雞
Рыба - белка в кисло - сладком соусе | 松鼠魚
Пангасиус с соусом на рисовом вине | 酒釀熘魚片
Креветочная паста на пару с прозрачным соусом | 西湖醋魚
Ароматные жареные креветки | 炸烹大蝦
Обжаренная свиная вырезка с кинзой | 芫爆里脊
Красная свинина Хуншао | 紅燒肉
Красная говядина Хуншао | 紅燒牛肉
Львиные головы | 紅燒獅子頭
Курица «Три чашки» | 三杯雞
Мапо тофу | 麻婆豆腐
Будда прыгает через стену | 佛跳牆
Тушеная говяжья рулька | 滷牛腱
Мраморное чайное яйцо | 茶葉蛋
Отварная свиная грудка с острой чесночной заправкой | 蒜泥白肉
Курочка с пряным соусом | 口水鸡
Белая нежная курица | 白切雞
Пропитанная тилапия | 水浸鰂魚
Бланшированная спаржа с имбирным соевым соусом | 白灼薑汁蘆筍
Бланшированные креветки с имбирным соевым соусом | 白灼明蝦
Сычуанский хот пот мала | 麻辣火鍋底湯
Хот пот из чайной хризантемы | 菊花火鍋底湯
Полосатый окунь на пару| 清蒸鱸魚
Идеальные куриные бао на пару| 完美的蒸鸡包
Булочки с зеленым луком и булочки с кунжутом на пару| 蒸葱卷和芝麻卷
Клейкий рис Сиу Май (пельмени на пару)| 糯米烧卖 (蒸饺)
Фаршированный тофу на пару| 蒸釀豆腐
Говядина на пару с дробленым рисом| 粉蒸牛肉
Свиная грудинка на пару с маринованной зеленью горчицы| 梅菜扣肉
Яичный заварной крем с морепродуктами| 海鲜蛋羹

Информация о видео
Название: Дыхание Wok. Пакет Silver [Кулинарная школа SensЕat]
Автор: Татьяна Полиенко
Год выхода: 2024
Жанр: Видеокурс
Язык: Русский
Выпущено: Россия
Продолжительность: долго

Файл
Формат: MP4
Видео: AVC, 1280x720, ~1313 Kbps
Аудио: AAC, 128 Kbps, 48.0 KHz
Размер файла: 1.66 Gb