Кому подходит курс: Тем, кто давно хотел научиться готовить муссовые десерты, познакомиться с шоколадом, темперированием и изготовлением несложного шоколадного декора для своих тортов. Научиться красиво и быстро покрывать торты и пирожные велюром и глазурями, освоить различные техники декорирования глазури.

Программа курса

Приготовление нескольких видов бисквитов для муссовых тортов
Приготовление фруктовых и ягодных начинок с различными видами загустителей, рассмотрим разницу текстур при использовании того или иного вида
Приготовление креме на базе крема Англез, сливочного крема с карамелью, ганашей
Научимся готовить муссы на различных базах и разберем отличия их друг от друга.

Один из самых интересных разделов курса – работа с шоколадом.
Рассмотрим виды шоколада, температурные режимы темперирования.
Научимся темперировать шоколад самым популярным классическим способом
Изготовить шоколадный декор с помощью поликарбонатных форм, научимся окрашивать их, освоим изготовления сложного декора и цветочных композиций из шоколада.
Научимся покрывать торты велюром с помощью двух инструментов – краскопульт и аэрограф, ознакомимся с различными техниками нанесения велюра.
Научимся готовить несколько видов глазурей. Освоим яркий и эффектный декор на глазури ЛЕО. Покроем торт сложной формы глазурью с помощью аэрографа.
Разберем особенности сборки многоярусных муссовых тортов на специальной подставке и без использования подставки.

В программе курса видео-уроки по приготовлению восьми муссовых десертов:
Муссовый торт Сливочная малина
Муссовое пирожное Черника- лимон
Муссовый торт Клубника-манго-маракуйя мусс на молочном шоколаде
Муссовый торт Абрикос-кофе-фундук
Муссовый торт Банофи с бананом и шоколадным бисквитом
Муссовый торт манго-маракуйя
Муссовый торт Абрикос в карамели
Муссовый торт Фисташка-малина

В настоящее время невероятной популярностью пользуется подача муссовых десертов в виде Кубика Рубика!
Эффектно, множество вкусов, разнообразно по цветовой гамме.
Подача в виде порционных пирожных очень удобна на любом мероприятии.
Кубик двухъярусный на 17 пирожных, трёхъярусный- на 25 или 40 пирожных.
Подставка в виде пирамиды не оставит равнодушным ни одного клиента! Урок предназначен для тех, кто хочет научиться готовить и собирать десерты качественно, уверенно, быстро! Кроме того, вы научитесь покрывать кубики глазурью, велюром и максимально быстро расставлять их на подставке.

Информация о видео
Название: Погружение в мир муссовых десертов. Тариф Кондитер–профи
Автор: Наталья Лукашова
Год выхода: 2022
Жанр: Видеокурс
Язык: Русский
Выпущено: Россия
Продолжительность: долго

Файл
Формат: MP4/pdf
Видео: AVC, 1280x720, ~156 Kbps
Аудио: AAC, 128 Kbps, 48.0 KHz
Размер файла: 8.41 Gb