Курс «Азы выпечки» от Марии Селяниной — это 8 недель практики, пошаговые техники, проверенные рецепты и поддержка на каждом этапе. Булочки, хлеб, пирожки, слойки — вы освоите всё, что нужно для уверенного старта в пекарском деле.

Программа

Подготовка

Вводные видео по материалу и ингредиентам.
Мука и ее виды, дрожжи и работа с ними, разрыхлители, улучшители.
Миксеры и тестомесы. Необходимый материал для старта.

Неделя 1. Первые булочки

Знакомство с дрожжевым тестом, замес вручную

Венские булочки, булочки для гамбургеров и хотдогов
Хлеб для сэндвичей
Температура, мука, жидкость, сахар, дрожжи

Неделя 2. Уверенность в сдобе

Универсальное мягкое тесто

Синнамон роллы
Хала
Простые формы из теста
Формовка + работа с холодной расстойкой

Неделя 3. Плетёные формы

Красиво подать простое

Бабки и веночки с различными начинками
Косы, краффины, веночки
Подача, хранение

Неделя 4. Пирожки и пекарская выпечка

Работа с начинками и тестом средней плотности

Пирожки несладкие (с луком и шпинатом, картофелем, капустой)
Галисийский пирог с начинкой из овощей и тунца
Сборка, защипы, выпечка без потерь

Неделя 5. Мой первый хлеб

Ручной замес

Простой хлеб на дрожжах
Багет
Порционный хлеб. Вариации для завтраков.

Неделя 6. Слоёное, но простое

Инвертированное слоёное тесто

Тесто без стресса
Яблочные пирожки
Слоеный пирог с лососем
Говядина Веллингтон (бонус)
Начинки и советы по выпечке

Неделя 7. Фокачча

Тесто высокой гидратации, на биге и оливковом масле

Фокачча с розмарином, оливками, томатами
Как чувствовать тесто руками

Неделя 8. Коробка с печеньем

Работа с песочным тестом

Выпекаем “свою коробку”
Мини-проект: микс форм, вкусов.

Информация о видео
Название: Азы выпечки
Автор: Мария Селянина
Год выхода: 2025
Жанр: Видеокурс
Язык: Русский
Выпущено: Россия
Продолжительность: 17 часов

Файл
Формат: MP4/pdf
Видео: AVC, 640x360, ~550 Kbps
Аудио: AAC, 128 Kbps, 48.0 KHz
Размер файла: 4.2 Gb