Новейшая и полная поваренная книга: в 2ч.: переведена с французского языка и большею частию приумножена опытами, исследованными записками, для употребления особ, любящих экономию.
Писатель и переводчик конца XV1U в. Николай Яценков подготовил к изданию данную книгу в 1791 году.
Первая часть почти полностью переведена с французского оригинала, исключая те " кушанья, кои у нас сделать не возможно".
Вторая часть собрана из рецептов российских "знаменитых особ".
Издание этого ценного источника по истории кулинарного искусства полностью воспроизводит оригинал, хранящийся в отделе редкой книги ГПИБ.

Часть 1, содержащая в себе: как раздроблять по частям всякаго роду мясо, узнавать его доброту, и приготовлять самыя вкусныя скоромныя и постныя кушанья; как огородные плоды приправлять, сушить и в прок заготовлять, с приобщением всяких пирожных, новейших рагу и соусов; также как разными образами составлять хороший уксус, солить огурцы, огородные коренья и грибы, делать масло, сыр и проч.

Часть 2, содержащая в себе все кондиторския наставления, и во первых: когда должно срывать всякие летние плоды, сберегать их свежими на зиму и сушить; по том следуют разныя варенья, компоты, ягодники, мармелады, ратафии, сиропы, ликеры, бисквиты, дезертные кремы, разныя всякаго состава водки, наилучшие напитки, воды из всяких ягод, разныя наливки, вины, мороженое и желе; напоследок заключена, как делать постилы, французские конфекты, торты, мигдальные пирожки, каврижки и вкусные пряники. Собрана из достовернейших и опытами изследованных домашних записок в пользу и употребление особам, любящим экономию


Содержание
Оглавление
Глава 1
1. Как приготовить похлебки всякого рода разными образами.
2. О раздроблении по частям всякого мяса и дичины.
Глава 2
1.Как приготовлять разные части говядины
2.Солить солонину из говядины.
Глава 3
1. Об употребительнейших частях баранины и о приготовление оных разными способами.
Глава 4
1. Как приготовлять употребительнейшие части телятины разным образом.
2. О приготовлении кулиша
Глава 5
1. О свинине и приготовлении оной разными образами.
Глава 6
Приготовлять разныя части ягненка.
Глава 7. О дворных птицах.
1. Приготовление цыплят разным образом.
2. О приготовлении индейских петухов и кур.
3. Приготовлять уток и гусей
4. Домашних и диких голубей
Глава 8
О дичине вообще.
1. Приготовлять фазанов и уток.
2. Приготовлять рябчиков
3 Куликов и бекасов
4. Перепелок
5. Тетеревов
О лесной дичи.
1. Готовить всяких зайцев.
Глава 9
1. Приготовлять разное рагу.
2. Готовить различные соусы
3. Как делать разные уксусы.
Глава 10.
1.О приготовлении морских рыб.
2.О приготовлении речных рыб.
3.Готовить грибное кушанье.
Глава 11
1.Вообще об огородных растениях
2. Делать хорошую горчицу.
3. Солить огурцы разными образами
Глава 12.
1. О яйцах.
Глава 13.
Вообще о маслах, сырах, молоке и сливках.
1. О масле
2. О сыре
3. О молоке
4. О сливках.
Делать кисельную муку и разные кисели
Глава 14.
Пирожном
Глава 15.
О иностранных поваренных словах

Название: Новейшая и полная поваренная книга въ двухъ частяхъ
Автор: Яценков Н.
Жанр: Кулмнарное пособие
Издательство: Типография Гиппиуса
Год выпуска: 1791
Страниц: 470
Язык: Русский (дореформенный)
Формат: pdf
Размер: 42 Mb