Для кого курс? Этот курс подходит и для новичков, и для тех, у кого уже есть опыт работы с шоколадом. Его успешно проходили и ученики с 0, и шоколатье с 8-летним опытом работы.? Здесь вы получите фундаментальные знания, необходимые каждому мастеру, чтобы понимать абсолютно все процессы в работе шоколадом, кайфовать и зарабатывать на этом.

Программа курса

Модуль 1. Научимся выбирать шоколад, разберемся с составом, инструментами, формами, условиями работы.
Рынок шоколада: группы, бренды, сорта.
Состав шоколада и на что он влияет.
Оптимальное содержание какао.
Кувертюры. Содержание какао-масла. Текучесть шоколада.
Как выбрать шоколад.
Инструменты для работы с шоколадом
Формы. Уход за формами. О блеске шоколада.
Оборудование: для дома и цеха.
Температурный режим в помещении.
Условия хранения шоколада и изделий из него.
Влажность. Сахарное и жировое поседение.

Модуль 2. Узнаем о темперировании буквально все. Выберем свой способ, разберем частые ошибки и начнем темперировать как pro.
Зачем нам темперирование. Разница темперированного и нетемперированного шоколада.
Химия процесса. Полиморфизм. 6 форм кристаллов какао-масла. Точки плавления. Желанная V форма. Оптимальная температура охлаждения: почему не сработала логика.
3 стратегии темперирования. Методы темперирования. 3 главных принципа любого метода темперирования.
Микрокристаллы и сжимание.
Классический метод темперирования на столе или бане - теория.
Метод посева: каллеты, микрио, шелк. Теория и практика. Обнуление темперирования.
Метод темперирования в микроволновке. Теория и практика.
Перекристаллизация шоколада.
Частые проблемы при темперировании и их причины.

Модуль 3. Научимся делать и декорировать классные плитки, мендианты и слабы.
Плитка шоколада: принципы работы и охлаждения.
Частые ошибки с плитками. Ровная внешняя поверхность без разводов.
Сроки хранения шоколада без начинок.
Обработка орехов и сухофруктов.
Кандурин.
Декор плиток, практика: более 10 техник декора плитки шоколада, в том числе уже готовой и вынутой из формы.
Мендианты, формы для них. Практика: как сделать их без форм.
Открытые “ленивые” конфеты.
Слабы.
Бонус: флорентийское печенье без печенья, вариация для коробочки мендиантов.

Модуль 4. Разберем всю теорию ганаша и конфетных начинок на самом высоком и подробном уровне.
Жировые и водные начинки.
Эмульсия. Ингредиенты ганаша и их роль. Эмульгаторы.
Стабильная эмульсия. Расслоение ганаша: причины и решения. Холодный и горячий метод.
Пересчет рецепта на другой шоколад.
Активность воды. Понятия свободной и связанной воды.
Сроки хранения. Гигиена.
Как сделать очищенное масло.
Относительная влажность для конфет с начинками. Миграция влаги.
Сахара и роль каждого.
Использование алкоголя в начинке.
Уровень кислотности.
Заморозка конфет.
Формула сбалансированного ганаша. % какао-масла в рецептах трюфелей.
Ароматизация ганаша. Ароматизация шоколада.
Удачные сочетания для шоколада с фруктами/ягодами/специями.

Модуль 5. Сделаем 14 рецептов потрясающих трюфелей, корпусных и нарезных конфет, и драже. + сборник бонусных рецептов!!
12 рецептов трюфелей, нарезных конфет, корпусных конфет и мармелада. Прекристаллизация начинки.
Однослойные и двуслойные начинки.
Глазирование трюфелей.
Шаблон для нарезных конфет.
Нарезка и глазирование нарезных конфет.
Корпусы для корпусных конфет.
Заполнение начинки.
Закрывание дна корпусных конфет: 2 способа.
Вынимаем из формы.
Готовые корпусы для трюфелей: плюсы и минусы.
Драже: технология и 2 рецепта
Результат работы.
В общей сложности больше 20 потрясающих рецептов

Модуль 6. Разберемся с упаковкой, ассортиментом и организацией работы, поймем, как фотографировать шоколад для продажи.
Упаковка шоколада: капсулы, пакетики, коробки. Основные материалы.
Транспортировка в теплое время года.
Как выбрать ассортимент.
Процесс организации работы.
Где все купить.
Фото для продажи в инстаграм.
Реквизит, свет, обработка.
Полезные ресурсы и книги.
Урок (буклет) по предметной фотосъемке от Елены Даниловой

Бизнес-блок. Новый бизнес-блок: психология продаж, продвинутое ценообразование, маркетинг, продвижение и легализация.
Ценообразование на свою продукцию: учитываем все!
Основы маркетинга в социальных сетях
"Маркетинг. Продажи. Продвижение." Практическая лекция с маркетологом Дарьей Аскаровой
Бизнес на мастер-классах: как выбрать нишу и начать зарабатывать
Легализация домашнего шоколатье - вебинар с Ланой Казновской
Видео-разбор с психологом Надей Монти о психологии продаж, страхах, выгорании и синдроме самозванца
Бонус: "Работа с премиальной аудиторией"

Что в результате?
будете уверенно работать с шоколадом, понимая все процессы
перестанете бояться ошибиться или "перевести" продукты
освоите 25+ рецептов конфет с разными типами начинок
сделаете и продадите собственную коллекцию конфет
будете декорировать плитки как никто
научитесь красиво фоткать свои конфеты
профессионально оформите свой профиль-витрину в соцсетях, заявив о себе как о мастере
поймете, как и кому продавать свой продукт
разберетесь раз и навсегда со сроками и условиями хранения и работы для собственного спокойствия
разберетесь со страхом продаж, выгорания и синдромом самозванца
получите огромное удовольствие от созидания и творчества

Информация о видео
Название: Большой шоколадный курс 2.0 (Тариф Оптимальный)
Автор: Настя Яшина
Год выхода: 2024
Жанр: Видеокурс
Язык: Русский
Выпущено: Россия
Продолжительность: долго

Файл
Формат: MP4/pdf
Видео: AVC, 1280x720, ~550 Kbps
Аудио: AAC, 128 Kbps, 48.0 KHz
Размер файла: 7.9 Gb