Девятое издание "Профессиональной кулинарии" отражает меняющийся характер нашего понимания кулинарии и смежных областей, таких как безопасность пищевых продуктов, питание и диетические практики, а также новое мышление о том, как лучше всего преподавать этот материал. Что не изменилось, так это основной материал, который фокусируется на главном-всестороннем понимании ингредиентов и основных методов приготовления пищи, которые являются основой успеха на кухне, и развитие ручных навыков для применения этих знаний.

Название: Professional Cooking, 9th Edition
Автор: Wayne Gisslen
Издательство: Wiley
Год: 2018
Язык: английский
Страниц: 1104
Формат: epub
Размер: 181,2 мб