Дана характеристика сырья и материалов, применяемых при выработке колбасных изделий и копченостей; подробно изложена технология производства колбасных изделий и копченостей.
Книга рассчитана на мастеров и бригадиров колбасных цехов.
 



Автор: Конников А.Г., Богатырёв А.П.
Язык: Русский,
Жанр: Кулинария,
Формат: pdf